2024Christmas Cake「Noël Blanche」
【サイズ：縦8cm×横16.5cm(約5～6カット分）】
【価格：8,100円（税込）】
（税抜本体価格：7,500円）
こんにちは！店長の伊東です。
クリスマスの季節がやってきました！今年も様々な試行錯誤を経て、ようやくご案内ができるようになりました。毎年、新しい素材や、製法などトライをし、1年の締めくくりに、お客様に最高のクリスマスケーキをお届けする！という事で、夏頃から色々と準備や試作を進めてきました。
今年も力作です！
フランス「ヴァローナ社」の2種類のホワイトショコラの個性を組み合わせた全く新しいホワイトショコラのムースです。
| OPALYS オパリス34% | 甘さ控え目にも関わらずリッチなミルク感を充分に感じる重厚な味わい |
| AMATIKA アマティカブランシュ35% | マダガスカル産カカオのみを使用した、シングルオリジンチョコレート。通常、ミルクチョコレートで使う乳製品のかわりに、アーモンドを使うことで、やさしい甘味となめらかさを実現しています。乳製品不使用ですが、ミルクチョコレートの風味をしっかり表現しているのが特徴です。 |
昨今の原材料価格の高騰でショコラは本当に価格が上がり続けています。来年の1月からは更に値上がりし、以前の2倍ほどの原材料価格となります。その為、今回のようにヴァローナ社のショコラを贅沢に使いまくるというのは今後は難しいかもしれません・・・
ベースとなるムースは「オパリス」を中心とし、重厚感ある味わいを演出。
中央には、アマティカにピスタチオのクレームブリュレ、グリオットのシュプレーム、グリオットチェリーの果肉をチェリーマルニエで香り付けし、ソテーしたものを合わせています。（リキュールは香り付け程度なので極々少量の使用です。）下にはチョコのビスキュイ生地を敷いています。
上面は、アマティカとピスタチオのガナッシュモンテ（泡立てたクリームのような口当たり）を絞っています。
試食しましたが「滑らか～で、上から下までフォークで一緒に食べると最高！」という感じです。ピスタチオのバタークリームサンドを2つお付けしていますのでご一緒にどうぞ！
側面のショコラは、アマティカでお作りしています。アマティカはヴィーガンショコラとしてヴァローナ社としては今年初めて発売した新しいショコラです。アッサリとしているけど滑らかでやさしい甘みは「本当に乳製品不使用？」と感じる事と思います。
上面の赤いものは、クリスピーフランボワーズという、フリーズドライ加工したラズベリーをカカオバターでコーティングしたものをアクセントに散らして飽きのこない味わいにしています。
2種類のホワイトショコラ、ピスタチオ、ラズベリー、グリオットチェリー、アマティカのクリーム、ピスタチオのバタークリームサンド・・
主役であるホワイトショコラを中心に、様々な要素を組み合わせてお作りしたクリスマスケーキです。
1年の締めくくりに、満たされた幸福感ある時間をお届けできればと思っています。
ご予約については例年通り、店頭予約受取サイトのみでのご案内です。
例年11月下旬位からのご予約開始となります。現在、鋭意準備中です。近く（できれば今週中頃には・・）ページ公開しますのでもう少々お待ちください💦
ぜひ楽しみにお待ちください！
