2018クリスマスケーキ新作ムース「オレリス」です！
2018年クリスマスケーキ「オレリス」
今年は、フランスヴァローナ社の「オレリス」という
ショコラとほうじ茶、マロンのムースです。
サイズ：16.5cm×8cm
価格 ：5,600円（税込）
少しサクッとした食感を感じる土台の上に、ほうじ茶のダクワーズ、
アプリコットのコンフィチュールを少し加えています。
その上にオレリスにほうじ茶の香りを移したムース。
ほうじ茶風味のクリーム層、その上にマロンのムースを合わせています。
オレリスを活かすケーキを作りたいと思い考えてみました。
オレリスとは？「ORELYS」
黒糖による自然なブロンド色。
甘草を思わせるアロマとクリーミーな風味、黒糖の豊かな味わいが特徴。
ナチュラル志向の第二のブロンド・チョコレート。
フランスヴァローナ社の、カカオ分35%のショコラです。
飾りのショコラも実はおススメです！
飾りのショコラの透き通っている感、伝わりますでしょうか？
食べたら「スーッ」と溶ける食感を作る為に、薄く作りました。
実は、このショコラ作りはパティシエのショコラの知識や技術が
必要とされる所で、「うす～く」作るのが意外と難しいのです。
ほんの一瞬の美味しさですが、お楽しみ下さい！
上にのっているマカロンは、「ほうじ茶のマカロン」です。
マカロンは、普段店頭ではご用意していませんが、今回
クリスマスケーキ用にご用意する事にしました。
「ネトーッ」ときてしまうマカロンがよくありますが、
くちどけ良く、ほうじ茶の香りするマカロンに仕上げています。
2つだけですので、すみません、、全員にはいきわたらないかも
しれませんが、是非お楽しみください。
ショコラは取り扱いがとても難しい原材料です。
ショコラの知識、技術が求められます。
今回はこのオレリスの良さが伝わると良いと思っています。
宜しくお願いします。
