Blog 公式ブログ / 社長ブログ− パティスリー独立/開業

こんにちは、伊東です。

2009年から洋菓子店を経営しています。

国内2万2000店中、食べログTOP100のお店を運営中。

こんなお悩みをお持ちの方、いませんか？

ケーキ屋さんを開業予定の方や、いつか独立をしたいと
考えているパティシエの方は是非参考にしてみて下さい。

本記事の内容

小さなケーキ屋さんって？

まず、前提条件から確認します。

小さなケーキ屋開業における「成功」とは？

独立というのは、簡単ではありません。

5年、10年と続けていくだけでも、ハードルは
相当高いといわれています。

その為、本記事における「成功」は以下と
考えたいと思います。

参考記事でもご紹介していますが、10年続けるだけでも
なかなか大変です。

成功するための5つのポイント

①初期投資をかけ過ぎない

洋菓子店というは、かなりの設備投資額になります。

初期投資をかけ過ぎると？

↓

↓

「お金」なくなります。

↓

↓

無理な借り入れや、設備投資による
現預金の減少は、倒産リスクを高めます。

お菓子作りにこだわりがある方であればある程、「良い設備」
にしたくなる気持ち、わかります。

私自身も、今思えば、開業時の設備投資、し過ぎたな・・・と
実は思っています。

あくまで私の考えですが、このような「慎重さ」は
大事だと思っています。

また、以下の記事も参考になります。

②新品にこだわらない

新品にこだわる必要はありません。

私は、新品ばかり揃えてしまいました。

自分の給料すら払えませんでした。。

「手元に現金をできるだけ置いておく」

ということはとても大事です。

③出店立地は一等地である必要はない

最近は、インターネットでお客様がお店を探してきて
貰える時代になりました。

その為、「良い立地」にお店を構えることは、
昔ほど、重要ではない時代だと思います。

初めて行った町でも、

「検索してお店を探す」

事はよくある事ですよね？

もちろん、一等地は良いに決まっています。

目立つし、通行量が多ければ認知してもらい易い等
メリットはたくさんあります。

しかし、最大のデメリットは、

家賃（固定費）が高い

という事です。

固定費が高いと、黒字になる為により多くの売上が
必要になります。

ということで、

物件取得費・家賃を抑える方法については以下で
記載していますのでご参考下さい。

④1年分の生活資金を確保してから

しかし、資金の確保をしていたので何とか
乗り切ることが出来ました。

⑤「経営」の勉強をすること

パティシエの方はお菓子作りは学びますが、店舗運営や
経営については学ぶ機会が無いまま独立してしまう方が
殆どだと思います。

しかし、それでは危険だと私は思います。

小さなお菓子屋さんだからこそ、
なおさら経営の勉強が必要だと
私は思います。

私は、経営コンサルティングの会社にいましたので、
かなり勉強してきました。

今、お店を潰すことなく、続けることが出来ているのは、
経営の勉強と経験を積んできたからだと思います。

『経営についてどんな所から学ぶと良いか？』については

以下の記事が参考になります。

関心ある方はご欄下さい。

ケーキ屋・洋菓子店の「経営」って何を学ぶのか？

まとめ

将来開業したいと思うパティシエの方は是非！

成功確率高まると思います！

以下の記事も是非、参考にしてみて下さい。

「独立開業するなら、まずコレは必要」という事についての記事です。

パティスリー・洋菓子店独立開業の全体像

パティシエが独立開業を果たす為に必要なこと