フィナンシエ(焼き菓子）の計量ミス・・・
店長の伊東です。
またボヤキが入りながらの投稿になりますが、、、
ボヤキながらも、ポッシュ・ドゥ・レーヴが大切にしたい事を
お伝えできればと思います。
これ何だと思いますか？
そうです。フィナンシエです。
しかしですね、12個全部「廃棄」です。
（3個は、試食したので、写真では9個になっています。）
フィナンシエは、卵白とアーモンドのお菓子で知名度も高いお菓子です。
ポッシュ・ドゥ・レーヴでは、「グルテンフリー」で米粉を使って
お作りしています。
少量ずつこまめに焼成をし、出来るだけ出来立てのおいしさをお届けしたいと
思ってご用意しています。
が、しかし、、、、
計量ミス
全部廃棄でやり直しです。。。
卵白10g程足りないまま、計量をしてしまったようです。
10g？？
ほんのスプーン1杯分位です。
でもこの10gの違いで、通常の商品よりも、若干ですが
甘味を感じやすい商品になってしまいました。
私も食しましたが、美味しく頂きました。
ただ、ほんの少しですが、通常商品よりも甘く感じるかなと
いう程度でした。
シェフ判断
「やり直す」
「ポッシュ・ドゥ・レーヴでは（商品として）出せない。」
という事で、今やり直しをしています。
経営者である私の立場からすると、原価2倍！
食べたら美味しいけど？？と思ってしまう所もあります。
シェフ語録
シェフ曰くですが、
「お客様から見えない所程しっかりと
やらないといけない。」
「例え10gでも、間違いは間違い。
そのまま商品として出す事は許されない。」
との事です。
頭が下がります。
と共に、ポッシュ・ドゥ・レーヴらしいなと思います。
というか、そもそも計量ミスをしなければいいのですが・・・
（計量は、一応パティシエ経験4年を超える男子に任せていたのですが・・・
なぜ？？？）
カンベンしてよ。ホントに。。。という感じです。
ただでさえ、バター不足なのに。。アーモンドもアメリカ産ではなく、
最高級のスペイン産なのに・・・。。。
私のボヤキは止まりません。
ポッシュ・ドゥ・レーヴらしさ
お客様から見えないから大丈夫でしょ？ではなく、
『見えないからこそ、一切の妥協をしてはいけない』
この事は、創業来貫いてきた事です。
これからも大切にしていこうと改めて思います。
という事で、「モンクールエラブル」宜しくお願いします！
先ほど、焼きあがったみたいです。
もう少しで店頭に並びます！
