国内流通量1%未満！丹波栗のパウンドケーキ「グルノーブルTAMBA」とは？
こんにちは！店長の伊東です。
大変好評を頂いている「グルノーブルTAMBA（丹波）」という丹波栗とクルミを使ったパウンドケーキについてご紹介します。（※通称は「ぐるたん」です。）
毎週ご来店頂いて1ヶ月で4本も購入頂くお客様もいます。自分用に1本、プレゼント用にもう1本お買い求めのお客様も増えてきています。ご利用頂いているお客様からのご意見、感想なども踏まえ、なぜこのパウンドケーキが選ばれているのか？を紐解いていきたいと思います！
【ご注意下さい】
まず注意事項です。こちらは基本的に店頭で不定期の販売となります。
ご用意がある場合は、オンラインショップにて不定期で販売いたします。
■グルノーブルTAMBA（丹波）とは？？
フランスグルノーブル産AOP認定のクルミと、希少な丹波栗をゴロッと贅沢に使用しました。
生地にも国産栗ペーストを練りこみ、日本最大級のコンクール1位受賞のシェフの技術でしっとり、そして風味豊かに仕上げたパウンドケーキです。
私達はお店では愛着を持って通称「ぐるたん」と名付けています（笑）
ということで！今からより深く支持を頂いている理由について紐解いていきます！
このパウンドケーキにはまとめると4つのポイントがあります。
①国内流通量1%未満！大粒でホクホクした最高級の丹波栗
②シェフのみが製造！しっとりと、そして風味豊かな品質を確保している
③子供からご年配の方まで喜んで食べてくれるパウンドケーキ
④ ギフトに持ち運びしやすいサイズ感と高級感あるパッケージ
では詳細を見ていきましょう！
■■4つのポイント■■
ポイント①国内流通量1%未満！大粒でホクホクした最高級の丹波栗
栗のパウンドケーキって、結構見かけるようになりましたよね。
でも「丹波栗の」パウンドケーキは見かける事はほぼ無いと思います。
まず丹波栗について簡単にご紹介しておきます。
【丹波栗とは？】
兵庫県丹波篠山地域で栽培されている栗の総称です。
この地域は、由良川とその支流の谷が深い為、夜は気温が下がり、更に明け方の霧で更に冷えます。その割に、日中は気温が高くなる為、昼夜の気温差が高くなります。これで果実である栗の糖分が蓄積されていきます。
ですので、粘着性があり、ホクホクして味も香りも良い最高級の栗に仕上がります。
しかし、近年では、生産者の高齢化や後継者不足などもあり、最盛期には1515トンあった生産量が、現在では1/0の154トンまで減ってきています。
今は本当に希少で、仕入れをすること自体が簡単ではありません。
2021年の統計では、国内の栗の生産量は157,00トンです。丹波栗は154トンと、1%にも満たない希少性が高い栗です。主な国産栗の産地は、茨城県、熊本県、愛媛県です。この3県で全体の46%（6310トン） の生産量となっています。
輸入栗は中国、韓国産が中心で約4,200トンを輸入しています。
品質は悪いわけではないのですが、小粒で固めの栗が多い印象です。
丹波栗はその希少性の高さと、大粒でホクホクした食感で根強い人気（需要）がある高級栗として知られています。
このパウンドケーキに使用している丹波栗は渋皮煮にしているのですが、1kg缶で14,000円以上します。
その為、パウンドケーキに使用してしまうと実は採算が全く取れません（笑）
現在、一般的に販売されている栗のパウンドケーキは海外産のものを使用したり「一部」丹波栗を混ぜたりと原価低減？の工夫を色々と行っているものが多いのが現状です。
グルノーブルTAMBA（通称「ぐるたん」）の中の栗は100%丹波栗です。
採算性は良いか？と言われると全然良くありません（笑）
しかし、（③で）後述しますが「自分自身が本当に満足するパウンドケーキを作ってそれをお客様にお届けしたい」というシェフの想いがあってこのパウンドケーキは作っています。
ポイント②シェフのみが製造！しっとりと、そして風味豊かな品質を確保している
見た目は同じパウンドケーキでも作り手によって味、食感は大きく変わります。
例えば「生地の混ぜ方」一つで喉を越さないような重い口当たりになったり、生地を混ぜなさすぎると今度は生地がまとまらずボソボソした食感になってしまいます。
レシピについても、知識や経験が無いパティシエが考えると油っぽい口当たりになってしまったり、固い生地になってしまったり大きく差が出ます。
当店では日本最大級のコンクール「ジャパンケーキショー」の焼き菓子部門で１位を受賞実績を持ち、2009年からここ芦屋の地でお菓子作りを続けてきている経験を持つシェフのみが製造をします。
「せっかく買うならハズしたくない。」
そんな気持ちの方も多いのではないでしょうか。
お菓子全般に言える事ですが「原理原則となる製菓理論知識」、そして「知識を実践する技術力」を踏まえ、自分自身のオリジナル配合を考え自分色のお菓子にするセンスを兼ね備えないとよいお菓子は作れません。
「本当に他とは何かが違ってすごく美味しかった！」
こんな声を頂けるのは、作り手の違いがあるからです。
いくら良い原材料を使っても作り手の能力がなかったらよい商品にはなりません。
「日本最大級のコンクールで1位」
「本物がわかる芦屋のお客様に2009年からお菓子を作り続けてきている」
経験と実績で「ハズさない」一定以上の品質をお届けします。
③子供からご年配の方まで喜んで食べてくれるパウンドケーキ
「自分自身が満足するパウンドケーキを作って、それをお客様にお届けしたい。」
この商品には、シェフのこんな想いが込められています。
皆さんはパウンドケーキでこんな経験ありませんか？
「喉に詰まって飲み込み難い」
「むせてしまう位にアルコールがキツくて気持ち悪くなる」
「（長期保存の為に）糖度が高すぎて甘すぎる」
「せっかく買ったけどイマイチな味わいで残念」
シェフもそう感じていてこう考えたそうです。
「私自身、母親として小さな子供を育てています。だから子供にも安心、安全で「美味しい！」と言って喜んで食べてくれるようなお菓子を作りたいと思っています。
だからアルコールはオーブンから出したての150℃を超える高温時にアルコールを飛ばしつつ、香りだけ移すように使っています。また喉に詰まらせないように、しっとり、歯切れよく、軽い口当たりに仕上げています。」
「小さな子供はもちろん、パウンドケーキ好きな方にはもっと好きになって貰えるような、これまで余りパウンドケーキが好きでなかった方にも「こんなに美味しいんだ！」と好きになって貰えるようなパウンドケーキを届けたいと思って「ぐるたん」を作りました。」
「歯切れよく、軽い口当たりに仕上げる」
言葉だと1行ですが簡単ではありません。何度も試作を繰り返し、商品化に至りました。そんな「グルノーブルTAMBA」（通称「ぐるたん」）を味わってみませんか？
希少な丹波栗であるため、今年は18kg分しか納品がありません。
争奪戦で、営業担当の方が結構頑張って頂いて、確保して頂いたのが18kg（18缶）です。これが無くなり次第、販売終了となります。
④ ギフトに持ち運びしやすいサイズ感と高級感あるパッケージ
「自分が美味しくて満足しているから人にプレゼントしたい」
貼り箱という職人が手作業で作る箱に、上質な紙袋をご用意しています。
サイズ感も以下の写真のように持ち運びし易く、お客様の中には「出張に行くのでその際の手土産にもっていくのにちょうどよい」とお買い求め頂いている方もいます。
「お菓子は人の心を満たすもの」
シェフの口癖ですが、心を満たすにはパッケージもやはり大切だと思い、職人の方が1箱１箱、手作業で紙を貼っていく貼り箱を紙の選定から行い、形にしています。
プレゼント用はもちろん、ちょっと贅沢な自分用にも！ぜひご利用ください！
4つのポイントを紐解いていきましたが、いかがでしたでしょうか？
では、商品の詳細についてもお伝えしていきますね。
■グルノーブルTAMBA詳細■
【ご注意下さい！】
基本的に店頭での不定期販売です。
ご用意がある場合はオンラインショップにて不定期とはなりますが販売いたします。
【商品サイズ】
縦7cm×横15cm×高さ7cm
※概寸です。手作りですので若干上記サイズとは異なる場合があります。
約370gでずっしりとした重さです。
【パッケージサイズ】
縦8cm×横15cm×高さ8cm
手に持つと以下のようなサイズ感。
また、高級感漂う上質な手提げ袋をご用意しています。
サイズは、高さ（紐部分まで）約30cm×横幅17cm×奥行き（マチ）10cmです。
【原材料】
栗（丹波栗）、国産栗ペースト、卵、バター、小麦粉、三温糖、グラニュー糖、アーモンド、植物油脂、クルミ、あられ糖、ラム酒、シナモン、バターオイル、全粉乳、塩
※アルコールは焼成後150℃以上の高温時に香りづけ程度に極少量使用しています。
【アレルギー】
小麦、卵
【賞味期限】
製造から10日間
【保存方法】
直射日光、高温多湿を避けて常温（20℃前後）で保管の上お早目にお召し上がりください。
【お召し上がり方法について】
以下同封のしおりを参照ください。
常温ではもちろん、2cmにカットしてオーブンで温めるとより香りが立ちます。
仕入れが確保できている丹波栗がなくなり次第終了となります。
「ぐるたん」の良さがより多くのお客様に伝わると良いな！と思っています。ぜひご利用ください！！
